らーめん寺子屋

新時代のらーめん創りをになう人材を育成する、らーめん道場『らーめん寺子屋』は、明星食品㈱から発売され大ヒットした“濃厚とろ塩ラーメン”の製作者の一人であり、人気らーめん店「13湯麺(かずさんとんみん)」を経営する松井一之が、らーめん店を開業しようとする熱意のある人を募集し、開業に必要なラーメンづくりの基本を伝授致します。

松井塾長をはじめ、千葉ラーメン通信を監修する山路力也氏等の協力を得て、麺やスープ等の作り方から経営のノウハウまで、3ヶ月という短期間で基本的な事項をマスターできるカリキュラムを用意しております。

3ヶ月の受講期間を経て、卒業試験では実際にお客様に卒業創作のラーメンを食べていただき評価をもらいます。卒業後、開店準備に入りらーめん店開業を実現させております。

2006.4現在　卒業生約70名

1.募集期間	平成18年　第14期から随時募集　※締切は各期開講2週間前まで
2.募集人員	4名（1期あたり）正規コース
3.開始時期	第14期：平成18年　詳細未定
4.講習期間	3ヶ月（12週）　月～土のうち週5日　10時～17時（1日あたり） ※但し、実習内容により、この時間を超える場合があります
5.募集資格	ラーメン店開業を目指す人。但し、講習期間内に通える人（交通費及び宿泊費は、受講者負担）
6.提出書類	①履歴書（市販のもので写真添付）⇒面接当日持参
6.提出書類	②申込書(別紙)⇒募集期間内に下記提出先まで郵送
7.選考方法	面接（面接後、合否をお知らせします）
8.面接日	申し込み後、こちらから指定する日時
9.面接会場	「らーめん寺子屋」松戸市常盤平5-3-7
10.諸費用	①入学金15万円
	②受講料（材料費含む）45万円（3ヶ月分）税込
	※諸費用は、開講2週間前に合計60万円を納入 ※授業開始後は入学金、受講料一切ご返金できませんのであらかじめご了承ください。
11.講習内容	①基礎編（スープや麺作り）②実践編（現場実習等）③経営編④販売実習
12.問合せ	13湯麺松戸市常盤平5-17-4 Tel 047-389-0064

1.基礎学習編	「らーめんとは！」
2.実技編	基礎編
	1) スープ編(数種類のスープの取り方を習得)
	2) 麺編(麺の種類、打ち方を習得)
	3) タレ編
	4) トッピング編(各種食材の仕込み、味付け等を習得)
	5) 食材仕入れ編(食材の選択・仕入れの方法等を習得)
	実践編
	1) 現場実習
	2) 接客業務
	3) 自分の作ったラーメンの販売
3.経営編	1) 経営の基礎講習	松戸商工会議所職員
	2) 日々の計算(収支計画、税務申告の仕方)	松戸商工会議所職員
	3) 店舗の配置（レイアウト、店舗づくり）	松井一之
	4) 店舗に必要なもの(開店に必要な厨房備品等)	松井一之
	5) 借入金について(開店資金等）	商工観光課融資係職員
	6) メニュー構成の研究	松井一之
	7) 販売促進	ラーメン通信山路氏
	8) 人を使うには（労働法・人の定着を図るには等）	商工観光課労政係職員
	9) 保健所への届出事務	ビデオ等
	10) 仕入先・備品購入店について	松井一之

	第1日	第2日	第3日	第4日	第5日
第1週	入学式ガイダンス	基礎学習	基礎学習	基礎学習	基礎学習
第2週	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺
第3週	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟｻｯﾊﾟﾘ系･麺
第4週	講習実技ｽｰﾌﾟ油系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟ油系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟ油系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟ油系･麺	講習実技ｽｰﾌﾟ油系･麺
第5週	講習実技ｽｰﾌﾟ魚系・麺	講習実技ｽｰﾌﾟ魚系・麺	講習実技ｽｰﾌﾟ魚系・麺	講習実技ｽｰﾌﾟ魚系・麺	講習実技ｽｰﾌﾟ魚系・麺
第6週	経営講習	実技ｽｰﾌﾟｱﾗｶﾙﾄ	実技ｽｰﾌﾟｱﾗｶﾙﾄ	実践販売	実践販売
第7週	経営講習	ﾗｰﾒﾝ店研修	ﾗｰﾒﾝ店研修	実践販売	実践販売
第8週	経営講習	ﾗｰﾒﾝ店研修	ﾗｰﾒﾝ店研修	実践販売	実践販売
第9週	経営講習	ﾗｰﾒﾝ店研修	ﾗｰﾒﾝ店研修	実践販売	実践販売
第10週	経営講習	実技ｽｰﾌﾟｱﾗｶﾙﾄ	実技ｽｰﾌﾟｱﾗｶﾙﾄ	実践販売	実践販売
第11週	経営講習	実技ｽｰﾌﾟｱﾗｶﾙﾄ	卒業販売	卒業販売	卒業販売
第12週	卒業販売	卒業販売	卒業販売	卒業販売	終了式